Almond de Toritto

En Pouilles, et en particulier dans la province de Bari, la culture d’Amande était très diffusée. Aujourd’hui la principale aire de cultivation et production d’amande est la commune de Toritto, à la limite entre pre- Murgia et Alta Murgia, où se sont développer diverses cultures  qui portent le nom d’antiques paysans de toritto: la Antonio De vito et la Filippo Cea, duquel survit la plante “mère” près de Matine di Toritto. Cette dernière, en particulier, est encore difusée dans les amandier et présente des caractéristique d’excellence: un haut contenu en huile et acides gras polyinsaturés, une très basse acidité et une sauveur intense mais, en meme temps, équilibré, avec des notes de beurre. L’évidente pastosité la rend idéale pour l’utilité en patisserie. L’amande est des principaux protagoniste de la patisserie sous forme de Pate réelle et “torte rosate” en particulier,mais  est consommé aussi au naturel, à gouter simplement après l’avoir légèrement grillé qui la prive de la croute. Une des modalité de consommation plus fréquente est caramélisée sous forme de “croccante”.

Aire de production: commune de Toritto – Province de Bari