CACIOCAVALLO PODOLICO DU GARGANO

Un troupeau de vache de paturage dans les Pouilles Garganica,  au coeur du Parc National du Gargano, est un spectacle qui ne s’oublie pas. Grace à leur profil rectiligne, le regard sur les larges cornes solennelles, le manteau gris qui brille sur le fond des bois et de la Méditerranée, inspirent une sorte de tranquillità sacrée. Mais les admirer est une compte, les élever un autre.
Avec le lait se font les fromages extraordinaires, premier de tous est le Caciocavallo Podolico typique du Gargani, produit en quantités réduites et seulement en certaines période de l’année. On peut se rendre compte que cette race, un temps dominants sur le territoire italiano, est desormais limitée dans les peu d’endroits des Pouilles où le paturage est avare, il y a peu d’eau et la survie est difficile. Le noyau présent dans les Pouilles Garganica est encore relativement consistante, mais les caciocavalli du Gargano sont de fait destinés à la consommation en famille ou à une commercialisation seulement pugliese. Le Caciocavallo Podolico est un noble fromage, qui n’est pas utilisé en cuisine, mais seulement à table. Il a une extraordinaire attitude au veillissement. En effet, seulement après plusieurs mois il prend ses particulières caractéristiques organoleptiques: ces senteurs d’herbes, de fleurs amères, de vanille et épices qui font un des fromages de saisons plus aromatisés en Italie.

Aire de production: Gargano- Province de Foggia