Biscuits de Ceglie Messapica

U’ piscquett’l, comme il est connu dans le dialecte, le biscuit symbole de la ville de Ceglie Messapique,
En province de Brindisi. C’est un biscuit moelleux et parfumé, d’une forme irrégulière, préparé à partir d’Amande en partie échaudées et en partie grillées et ensuite hachées. Les amandes sont mélangées avec du sucre, miele, écorse de citron, baignées dans la liqueur d’agrumes et raffermies avec les oeufs. Quand le mélange est dur et resistent, on coupe des bandes où sont ajoutées sur un coté la confiture de cerise ou de raisin, Enfournées et enfin glasse ( la soi-disant gileppatura) avec le sucre, avec quelques fois du cacao.
A l’origine ce biscuit était préparé en l’occasion de grandes fetes. Aujourd’hui, le biscuit de Ceglie Messapica survit grace aux efforts des patisseries locales, les aromes de citron, de cerise et d’amande reflettent l’identité d’une terre qui a vecue l’occupation de divers peuples étrangers : grecs, byzantins, romains et arabes.
Aire de production: commune de Ceglie Messapica – Province de Brindisi